Extrait des articles du thème biotechnologies, substances naturelles et environnement du congrès international de Biochimie, Marrakech (Maroc), 2009. Sont inclus les antioxydants de plantes et le stress oxydatif (ou stress oxydant),..

Ceratonia siliqua is a tree that has been widely grown in the Mediterranean region for a long time. It belongs to the leguminoseae family. To determine the antioxidant and antibacterial properties of the Ceratonia siliqua leaves, ethyl acetate extract was screened for total phenolic content (TPC), antioxidant activity (AOA) and antimicrobial activity. The AOA was evaluated by the 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl free radical-scavenging ability, the reducing power assay, the phosphomolybdenum method and the beta-carotene-linoleic acid systems. The antimicrobial activity was determined using agar well-diffusion by determining the inhibition zone, and broth microdilution methods to determine the minimum inhibitory concentration (MIC) and the minimum biocidal concentration (MBC). Ethyl acetate extract prepared from Ceratonia siliqua leaves contained 680 mg equivalent gallic acid/g extract and exhibited powerful antioxidant activity. This fraction extract had an IC50 of 3.25 µg/ml in DPPH. The 15 µg/ml amounts of Ceratonia siliqua showed an inhibition of 40% on peroxidation of linoleic acid emulsion.
The ethyl acetate extract from Ceratonia siliqua exhibited significant antibacterial and antifungal activities against bacteria and fungal strains. The extract inhibited the growth of both Gram(+) and Gram(-) bacteria. The MIC values ranged between 312.5 and 1250 µg/ml and the MBC values were between 625 and 10000 µg/ml. The antifungal activities of Ceratonia siliqua ethyl acetate extract were evaluated. The results indicated that it exhibited a significant antifungal activity against Fusarium sp. and Aspergillus niger.

Keywords: Leguminosae ; Phenolic coumpounds ; antimicrobial activities ; antioxidant activities, Ceratonia siliqua

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Comparaison de l'activite antioxydante de quelques varietes de pomme de terre cuite dans l'eau
L. Krim, Z. Benmeddour, H. Louaileche
Université Abderahmane Mira de Bejaia, Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie, Département des Sciences Alimentaires, Laboratoire de Biochimie Appliquée. E-mail : benmeddour_zahia(at)yahoo.fr

Le stress oxydatif est incriminé en tant que facteur pathologique impliqué dans la genèse des maladies chroniques notamment du cancer et des maladies cardiovasculaires. De nombreuses études se sont intéressées à la relation entre la consommation de fruits et de légumes et le risque d'incidence de diverses maladies.
Les études ont mis en évidence le rôle des facteurs nutritionnels dans la protection contre ces maladies, par l'apport de substances antioxydantes (composés phénoliques, caroténoïdes, …) susceptibles de neutraliser les radicaux libres.
Parmi les grandes productions dans le monde, figure la pomme de terre (Solanum tuberosum). En plus de son apport énergétique intéressant, la pomme de terre est classée parmi les légumes sources d'acide ascorbique.
Le but de notre étude est d'évaluer les teneurs en antioxydants (caroténoïdes totaux, acide ascorbique, composées phénoliques totaux, flavonoides) et de comparer les activités anti-oxydantes (activité antiradicalaire et pouvoir réducteur) de cinq variétés de pomme de terre de la région de Béjaia (Bartino, Spunta, Désirée, Safrane et Timate).

Mots clés : Pomme de terre, activite antioxydante, composés phénoliques, caroténoides flavonoides.

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Optimisation d'extraction d'antioxydants de la figue (Ficus Carcia)
B. Bey1. W. Beder1. H. Louaileche2.
Université Abderrahmane Mira, Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie, Béjaia, Algérie
1Laboratoire de Biochimie Alimentaire, Département de Biologie Physico-Chimique, 2Département des Sciences Alimentaires. E-mail : bachirbeymustapha(at)yahoo.fr

La figue (Ficus carica) est un fruit très rependu dans le bassin méditerranéen, consommée fraîche, séchée ou après transformation industrielle. Ce fruit est connu par ses activités biologiques très diversifiées, telles que les activités antioxydante, anti-microbienne…
Le but de cette étude est l'optimisation d'extraction d'antioxydants à partir de quelques variétés de figues cultivées dans la région de Béjaia (Nord Est d'Algérie). Différents solvants de différentes polarité sont utilisés : le méthanol, l'éthanol et l'acétone, à différentes concentrations, de l'eau et l'eau bouillante. Les résultats de dosage ont révélé la richesse de la figue en ces substances antioxydantes, les polyphénols en particulier, mais également des différences entre variétés et de préférences de ces antioxydants pour l'un ou l'autre solvant sont égalant notés.

Mots clés : Figue, Antioxydants, Extraction

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