Lors du Deuxième Congres international de Biochimie organisé à Agadir (Maroc) en Mai 2006, le thème relatif à la Biochimie et Biotechnologies a connu le maximum de participations. Les communications émanant des pays du Maghreb étaient remarquables aussi bien pour le domaine des plantes, des animaux et des agents microbiens.

Caractérisation des Acides humiques lors du compostage des déchets d'huiles d'olives et ordures ménagères : analyse élémentaire, IR TF et RMN 13C

Farid Barje1, Houda El Hajjouji1, Amir Soumia1, Jean-Claude Revel2, Mohamed Hafidi1*

1- Laboratoire d'Ecologie Végétale et Environnement, Département de Biologie, Faculté des Sciences Semlalia, Université Cadi Ayyad, BP 2390, Marrakech, Maroc.
2- ENSAT-INP, Equipe Agronomie, Environnement et Ecotoxicologie, 31326 Castanet-Tolosan, France.* hafidi@ucam.ac.ma

Les acides humiques extraits a différents stades du compostage du mélange déchets d'huileries-ordures ménagères ont été analysés par les différentes techniques (analyse élémentaire, IR-TF et RMN 13C), après extraction à la soude, dialyse et lyophilisation.
L'intensité des bandes des spectres IR-TF représentés par les rapports 1385/2930, 1385/1050 et 1425/1050 ont permis de distinguer le niveau de polymérisation des acides humiques. Ils montrent une augmentation du carbone carboxylique et méthoxylique par rapport au carbone aliphatique et polysaccharidique, ce qui est confirmé par l'analyse élementaire.
La RMN 13C montre une élévation du C- Aromatique par rapport au C- Aliphatique. Cette abondance des structures aromatiques semble un bon indicateur de l'ampleur des transformations des acides humiques.
L'ensemble de ces résultas met en évidence une évolution remarquable de la structure des acides humiques vers des structures plus complexes et stables, ce qui indique le degré de la maturité du compost final, d'où la nécessité d'utiliser ces paramètres d'humification comme indicateurs de maturité des composts.

Mots clés : Acides humiques, Compostage, Composition élémentaire, Analyses spectroscopiques.

Belarbi M*, Moussaoui A,Taleb Bendiab S.A,
Laboratoire des produits naturels, faculté des sciences, université de Tlemcen.
E.mail* : me_belarbi@mail.univ-tlemcen.dz

Résumé :
La fermentation à l'état solide de la farine de gland de chêne entier par Aspergillus niger, conduit rapidement à la production d'un produit à teneur satisfaisante en protéines estimée a 12.25% de MS, importante en lipides 11,21% de MS et en glucides 49% de MS.
Par contre , les phénols totaux et les tannins condensés diminuent significativement après fermentation et ils sont estimés respectivement à 0.54% de MS et 0.23% de MS.
Ces résultats indiquent que les produits fermentés pouvaient être considérés comme nouvelle source de protéines susceptible d'être exploités à l'échelle industrielle au même titre que le mais largement utilisé.

Mots clés : gland de chêne vert, Aspergillus niger , CSL, fermentation, valeur nutritive.

Contribution à l'étude de l'effet antioxydant des produits de Maillard sur des lipides dans l'huile de Soja

Benattouche zouaoui, Mr : Bachir Raho ghalem.
Institut de Biologie. Centre universitaire Mustapha Stambouli Mascara, E-mail: ben_zouaoui@yahoo.fr
Fax : 00213-48-57-45-55

Résumé :

Les produits de la réaction de Maillard confèrent aux aliments des propriétés le plus souvent intéressantes, telles que la couleur, l'arôme, la valeur nutritionnelle et une certaine stabilité à la conservation grâce à leur pouvoir antioxydant.
Le rancissement des matières grasses est une oxydation des acides gras en acide butyrique et radicaux libres peroxydes. Ce phénomène induit une altération des caractéristiques organoleptiques et nutritionnelles des aliments.
On peut freiner ce processus avec des dérivés phénoliques qui neutralisent les radicaux libres.
Dans notre contexte et dans le but de trouver un antioxydant plus efficace, nous avons pensé à utiliser les produits de Maillard pour leur valorisation et d'empêcher la dégradation de la valeur nutritive des lipides.
Dans ce contexte et dans le but de trouver un antioxydant plus efficace, nous avons opté à utiliser les mélanoidines " produits de Maillard ", issu de quatre modèles (acide aminé- sucre simple), et suivre leur effet sur l'évolution de l'oxydation des lipides dans l'huile de Soja, sous des conditions de vieillissement accélérés.
Le phénomène d'oxydation des lipides a été suivi durant 30 jours par la mesure de l'indice d'acidité, l'indice de peroxyde et l'indice d'iode.
Mots clés: produits de Maillard - modèles - l'oxydation des lipides - l'huile de Soja - les indices

Prévalence des Salmonella spp isolées à partir des denrées alimentaires au Maroc entre 2001 et 2005

B.Bouchrif1, N.Cohen1, B. karraouan1, M.M.Ennaji2, R Ait Mhand2. M.Lalaoui1, M .Hassar1, M.Timinouni3
1Institut Pasteur du Maroc, Laboratoire de microbiologie et d'hygiène des aliments et des eaux,.2 Département de biologie, Unité de Recherches, Microbiologie et Virologie Faculté des Sciences et Techniques, Mohammedia ( FSTM).Université Hassan II - Mohammedia, 3 Institut Pasteur du Maroc, Laboratoire de microbiologie et biologie moléculaire. E-mail: Brahim.bouchrif@pasteur.ma

Résumé
Dans le but de déterminer la prévalence des Salmonella Spp isolées à partir des différentes denrées alimentaires destinées directement à la consommation, notre étude à été menue entre 2001 et 2005 sur l'évaluation microbiologique et la qualité hygiénique des aliments. Durant cette période 130 souches de Salmonella Spp à été isolée reparties en 15 sérotypes.
L'étude de la prévalence a montré une prédominance des sérotypes S. Infantis 24,78 %, S. BraenderupII 11,5% S. Bredeney 10,61 % S. Typhimurium 10 % les autres sérotypes varient entre 1à 9 %.
Ces résultats montrent la fréquence des sérotypes de Salmonella Spp contaminants les denrées alimentaires responsables des toxi-infections alimentaires collectives à Salmonella et leurs pouvoir de résistance aux antibiotiques utilisés dans le domaine vétérinaire et médicale.
Mots Clefs : Prévalence,Salmonella spp, toxi-infections alimentaires, qualité hygiénique, serotype.

Résistance de Bemisia tabaci aux insecticides communément utilisés dans les cultures de tomates sous serre de la région de Souss-Massa

R. Bouharroud*, A. Hanafi*, J. K. Brown** et M. A. Serghini***

* Département de la protection des plantes, IAV Hassan II, Complexe Horticole, B.P. 18/s, Agadir, Maroc. E-mail: bouharroud@hotmail.com
** Département des Sciences des plantes , Université d'Arizona, Tucson, AZ 85721, USA.
*** Département de Biologie, Faculté des Sciences, B.P. 8106, Agadir, Maroc.

Résumé :

Dans cette étude, 10 populations de la mouche blanche Bemisia tabaci ont été collectées des serres de tomates de la région de Souss-Massa (Maroc) et testées pour leur résistance à 6 insecticides (Imidaclopride, Thiaméthoxam, Deltaméthrine, Cyperméthrine, Méthomyl et Endosulfan). En utilisant la technique "Leaf-dip Bioassay", nous avons conclu que toutes les populations testées étaient résistantes à l'Imidaclopride et à la Thiaméthoxam. Les facteurs de résistance enregistrés pour ces deux insecticides ont varié de 2 à 39 et de 2 à 12, respectivement. Le niveau de résistance à la Deltaméthrine, à la Cyperméthrine et au Méthomyl était légèrement bas et a montré une variation modérée entre 1 et 5, 1 et 7 et 1 et 4, respectivement.
Les facteurs de résistance de Bemisia tabaci à l'Endosulfan étaient très bas et ne dépassent pas la valeur FR=2. En effet, la résistance à l'Endosulfan était très homogène en comparaison avec celle des autres matières actives testées. Le biotype prédominant de B. tabaci dans la région de Souss-Massa est le biotype Q avec toutefois la présence de quelques variants de ce biotype. Aucune corrélation n'a pu être mise en évidence entre le niveau de résistance des populations de B. tabaci de la région de Souss-Massa et le biotype.

Mots-clés : Bemisia tabaci, Biotype Q, Tomate, Insecticides, Résistance, Souss-Massa (Maroc).

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Thymus essential oils: chemical composition and in vitro antioxidant and antibacterial activities

S. Bouhdid1, M. Idaomar1, A. Zhiri2, D. Baudoux2, N. S. Skali1 And J. Abrini1
(1) Laboratoire de Biologie et Santé, Equipe de Microbiologie et de Biotechnologies appliquées, Département de Biologie, Faculté des Sciences, Université Abdelmalek Essaâdi, BP 2121 93002, Tétouan. Maroc. E.mail: abrini@fst.ac.ma
(2) PRANAROM INTERNATIONAL S. A. 37, Avenue Des Artisans. B-7822, Ghislenghien, Belgique.

In the last years, there is an increasing concern regarding the safety and potentially adverse effects of synthetic chemicals used for food preservation or in medicine. Therefore, many research groups were interested to the functional role of natural products especially plant extracts. Essential oils extracted by distillation from aromatic plants are appreciated for their bioactive efficacy as fungicides, bacteriostatics, antioxidants, and other biological activities.
In this study, the essential oils obtained from Thymus satureioides, Thymus vulgaris and Corydothymus capitatus by steam distillation were analyzed by gas chromatography coupled to mass spectrometry (GC-MS) in order to determine their chemical compositions. The results demonstrated that the major components of these essential oils are borneol, thymol and carvacrol respectively.
The in vitro antioxidant activity was investigated with three different methods: 1,1-diphenyl-2-picryl-hydrasyl (DPPH) radical scavenging assay, ß-carotene bleaching test and reducing power. Butylated hydroxytoluene (BHT) and ascorbic acid were employed as positive control. The obtained results showed that the oils can act as radical scavengers and displayed a lipid peroxidation inhibitory activity. The oils were also subjected to a screening for their possible antibacterial activity against a panel of Gram+ and Gram- bacteria by using well diffusion assay. For all the oils no activity was observed against Pseudomonas aeruginosa strains while a good antibacterial effect was showed on other bacteria.
Key words: essential oils, chemical composition, antibacterial activity, antioxidant activity, Thymus