Les
articles faisant objet de communications orales lors du congrès
International de Biochimie, Agadir, Maroc, 9-12 Mai 2006 relatent,
entre autres, les huiles essentielles extraites des plantes
medicinales et leurs actions sur la santé
Contribution
à l'étude de l'effet antioxydant des produits
de Maillard sur des lipides dans l'huile de Soja
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Benattouche
zouaoui, Mr : Bachir Raho ghalem.
Institut de Biologie. Centre universitaire Mustapha Stambouli Mascara,
E-mail: ben_zouaoui@yahoo.fr
Résumé
:
Les
produits de la réaction de Maillard confèrent aux aliments
des propriétés le plus souvent intéressantes,
telles que la couleur, l'arôme, la valeur nutritionnelle et
une certaine stabilité à la conservation grâce
à leur pouvoir antioxydant.
Le rancissement des matières grasses est une oxydation des
acides
gras en acide butyrique et radicaux libres peroxydes. Ce phénomène
induit une altération des caractéristiques organoleptiques
et nutritionnelles des aliments.
On peut freiner ce processus avec des dérivés phénoliques
qui neutralisent les radicaux libres.
Dans notre contexte et dans le but de trouver un antioxydant
plus efficace, nous avons pensé à utiliser les produits
de Maillard pour leur valorisation et d'empêcher la dégradation
de la valeur nutritive des lipides.
Dans ce contexte et dans le but de trouver un antioxydant plus efficace,
nous avons opté à utiliser les mélanoidines "
produits de Maillard ", issu de quatre modèles (acide
aminé- sucre
simple), et suivre leur effet sur l'évolution de l'oxydation
des lipides dans l'huile de Soja, sous des conditions de vieillissement
accélérés.
Le phénomène d'oxydation des lipides a été
suivi durant 30 jours par la mesure de l'indice d'acidité,
l'indice de peroxyde et l'indice d'iode.
Mots
clés: produits de Maillard - modèles - l'oxydation des
lipides - l'huile de Soja - les indices
Les
huiles essentielles et composés phénoliques de Rosmarinus
officinalis L de la région de Tlemcen
Atik
Bekkara Fawzia (1) , Boti Jean Brice (2) Casanova Joseph (2)
(1) Laboratoire des produits naturels, département de Biologie,
Université Abou Bekr Belkaid BP 119 , Imma Tlemcen. E-mail
: f_atik@mail.univ-tlemcen.dz
(2) Laboratoire de Chimie et biomasse de Corse, Route des Sanguinaires
Ajaccio 20000 France
L'huile essentielle et les flavonoides de Rosmarinus officinalis
L possèdent un grand pouvoir antioxydant. Cette activité
antioxydante des différents extraits est attribuée aux
diterpènes (carnosol et acide carnosique) et aux flavonoides
(hespéridine). En raison de l'abondance de cette espèce
dans l'Algérie et dans le but
d'une éventuelle valorisation économique, nous avons
procédé à l'analyse des huiles essentielles
par CPG/SM et RMN 13C. Nous avons identifier 31 composés (
pinène, pinène, myrcène, cinéol, camphre,
isopinocamphone, acétate de bornyl etc). L'analyse des flavonoides
par chromatographie
sur couche mince, nous a révélé 5 composés
dans les extraits des feuilles (la quercétagétine, dihydroquercétine,
acide para coumarique, acide syringique, acide férulique).
Mots
clés : Rosmarinus officinalis, acides phénols, flavonoides,
huile essentielle, bornéol, pinène.
Etude
des phytostérols et acides gras de pistachier de l'atlas et vrai
Bachir
raho ghalem 1, Hachemi Benhassaini 2
1
Biology institute,university center Mustapha Stambouli of Mascara,29000,Algeria
2 Departement of environmental science, Djilali Liabes University
, Sidi bel Abbes ,22000,Algeria. E-mail: bachir_raho@yahoo.fr
Résumé
Le genre Pistacia est représenté en Algérie
par quatre espèces, en l'occurrence Pistacia lentiscus,
Pistacia terebinthus, Pistacia vera et Pistacia atlantica.
Le pistachier vrai (Pistacia vera) et le pistachier de l'atlas
ou bétoum (Pistacia atlantica) sont caractérisés
du point de vue écologique par une grande tolérance
aux variations climatique, ils peuvent croître sous des tranches
pluviométriques assez faibles et s'accommode de tous les sols.
On extrait de leurs graines une excellente huile alimentaire. Si pour
le pistachier vrai, les caractéristiques physiques et biochimiques
sont connus, ce n'est pas le pour pistachier de l'atlas . En effet
les résultats d'analyses montrent que les graines de bétoum
sont très riches en lipides
avec une grande teneur en acides
gras mono-insaturés et en phytostérols, teneurs
comparable à celle de l'huile d'olive, qu'on commence à
peine à entrevoir ces vertus thérapeutiques et nutritionnelles
envers certaines pathologies.
Mots clés : Pistacia vera - Pistacia atlantica- acides gras
- phytostérols
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Balance
anti- et pro-oxydante en relation avec l'activité antimutagène
de trois huiles essentielles
F.
Bakkali1,2,*, S. Averbeck 2, D. Averbeck 2, A. Zhiri3, M. Idaomar1
1Université Abdelmalek Essaadi, BCM, Département de
Biologie, Tétouan, Maroc ; 2 Institut Curie-Recherche, UMR2027
CNRS, 91405 Orsay, France,3 S.A. PRANAROM International, Ghislenghien,
Belgique. Email : bfadil@hotmail.com
Résumé
Le but de cette étude est d'évaluer la capacité
anti-oxydante, pro-oxydante et antigénotoxique de trois huiles
essentielles extraites des plantes médicinales Origanum
compactum, Artemisia herba alba et Cinnamomum camphora.
L'activité anti-oxydante est mise en évidence en utilisant
le test de blanchiment de -carotène, le test TEAC et le test
ORAC-fl . L'huile essentielle d'Origanum compactum montre la
plus forte activité dans les trois tests. La cytotoxicité
de ces huiles s'accompagne chez la levure Saccharomyces cerevisiae
d'une induction de mutations cytoplasmiques " petites "
indiquant un dysfonctionnement des mitochondries. L'utilisation d'agents
antiradicalaires tels que le glutathion, la catalase et la déféroxamine
montre que la cytotoxicité est principalement due à
la production endogène d'espèces réactives d'oxygène
(ERO) indiquant une activité pro-oxydante.
En suivant l'hypothèse que les huiles essentielles pourraient
exercer une activité antimutagène, nous avons analysé
l'effet de ces huiles sur l'induction de mutations et de recombinaisons
par les rayons ultraviolets C et le 8-méthoxypsoralène
plus UVA chez S. cerevisiae. Les trois huiles essentielles d'Origanum
compactum, d'Artemisia herba alba et de Cinnamomum camphora ont montré
une activité antigénotoxique très nette. Après
traitement par les mutagènes immediatement suivi d'un traitement
par les huiles essentielles, l'expression de mutations et de recombinaisons
est diminuée suite à l'endommagement des mitochondries
causant un déficit énergétique qui permet une
prise en charge non fautive des lésions de l'ADN.
Mots
clefs: Huiles essentielles, anti-oxydant, pro-oxydant, antigénotoxicité,
Saccharomyces cerevisiae
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