| French | Arabic | English |
| Sucres, Glucides | سكريات | Sugars, glucides |
| Lipides | دهنيات | Fats, Lipides |
| Protéines | بروتينات | Proteins |
Les sucres (glucides, السكريات), les protéines (البروتينات) (séquences d'acides aminés) et les lipides (الدهنيات) (lipides à acides gras, surtout) constituent les nutriments apportés par les aliments lors de l'alimentation.
أجب عن السؤال التالي وفق مكتسباتك
سؤال 1. الهضم عملية(!ميكانكية)(ميكانيكية و كيميائية)
هضم السكريات
عند مضغ قطعة خبز خلال بضع دقائق، يمزج الخبز باللعاب، و يأخذ مذاقا حلوا. تابع التجربة أعلاه و أجب عن الأسإلة التالية. لفهم بعض المعطيات، نذكر أن الماء اليودي يتكون من اليود و يستعمل للكشف عن النشا، إذ يعطي لونا أزرقا بنفسجيا - أنظر الصورة
-
سؤال 2.
ماذا حدث لماء اليود أثناء تقطيره فوق الخبز ؟ (!بقي لونه أصفر)(تغير لونه إلى الأزرق البنفسجي)
سؤال 3. ماذا حدث لماء اليود أثناء تقطيره فوق الخبز + لعاب الفم ؟(لم يتغير لونه)(!تغير لونه إلى الأزرق البنفسجي)
سؤال 4. تغيير لون ماء اليود من أصفر إلى أزرق بنفسجي يقترن ب(!المذاق الحلو للمواد الغذائية)(غياب أي مذاق حلو للمواد الغذائية)
سؤال 5. المادة المسؤولة عن الذوق الحلو لمضغة الخبز ؟(!النشا)(مواد مستخلصة من النشا)
هضم البروتينات
استخراج المعلومات انطلاقا من تجربة زلال البيض
و البيبسين - أنظر الصورة -
سؤال 6. إختفاء بروتين الزلال في الأنبوب
1 ناتج عن الحدث التالي(!تحول البروتين إلى عديد البيبتيد بوجود
البيبسين)(تحول البروتين إلى عديد البيبتيد بوجود البيبسين
و حمض الكلوريدريك)
هضم الدهنيات.
عند إضافة عصارة البنكرياس إلى زيت الزيتون, يتغير الوسط إلى حمضي
سؤال 7. تفسر الحموضة الناتجة عن إضافة
عصارة البنكرياس إلى زيت الزيتون بإفراز أحماض دهنية من الزيت نتيجة لفعل أنزيم الليباز
الموجود بالبنكرياس( صحيح)(!خطأ)
السكريات
Glucides, Sucres
Les sucres (glucides, carbohydrates) sont des molécules à plusieurs fonctions alcool (OH) avec des fonctions aldéhyde, cétone, carboxyle et parfois amine. Les sucres sont subdivisés en oses (sucres simples), dissaccharides (constitués de deux oses) et polysaccharides, comme l'amidon et le glycogène.
-
إنتاج الطاقة انطلاقا من الجلوكوز
- Production
d'énergie à partir du glucose
تحلل السكريات المركبة إلى سكريات بسيطة مثل
الجلوكوز بواسطة محفزات بيولوجية تسمى أنزيمات
تنتج السكريات الثنائية عن اتحاد نوعين من السكر
البسيط. مثلا، سكر المالتوز (سكر الشعير) يتكون من جلوكوز + جلوكوز،
وهو سكر مختزل (Sucre réducteur) لاحتوائه على مجموعة ألدهيدحرة
غير منخرطة في رابطة أخرى .
أثناء عملية الهضم يقوم أنزيم الأميلاز، أو نشواز اللعاب، بتحويل النشا إلى مالتوز وفق المعادلة
نشا
+ ماء + نشواز اللعاب ----- مالتوز + نشواز اللعاب
L'amylase (enzyme) transforme l'amidon en maltose, avec régénération de l'enzyme.
البقية
في كتاب علوم الحياة - بيوكيمياء
Suite dans le
livre 'Sciences de la vie - Biochimie'
تدل الدهنيات (Lipides) على مجموعة كبيرة من الجزيئات تشمل أحيانا كل ما هو غير ذواب بالماءأو ما يمكن اعتباره موادا غير قطبية (apolaires) ذات أصل عضوي. من أهم مكونات الدهنيات، نذكر الأحماض الدهنية (Acides gras) و التي تضم مجموعة كربوكسيل وسلسلة كربونية تختلف في طولها و عدد الروابط الثنائية (Liaisons doubles) التي تحتوي عليها. توجد الدهنيات في ثلاثة أشكال:
- الكليسريدات الثلاثية (Triglycérides)
- الدسم الفوسفورية (Phospholipides)
- الدسم الستيرويدية (Stéroïdes)
Les lipides englobent les triglycérides, les phospholipides et les stéroïdes
الكليسريدات الثلاثية (Triglycérides)
تنشأ الكليسريدات الثلاثية (Triglycérides) بارتباط الكليسرول (Glycérol) بثلاثة أحماض دهنية و هي نتيجة لتفاعل الأسترة (Estérification) بين الطرفين.تشكل الكليسريدات الثلاثيةأغلب الزيوت ذات أصل نباتي أو حيواني، إذ تعتبر خزانا للطاقة عند الكائنات الحية.
Les triglycérides (lipides) se constituent par liaison du glycérol (triol) avec des trois acides gras à travers une estérification. Les triglycérides sont des lipides de réserve de l'énergie
تدخل الدهون الكليسريدات الثلاثية التى نتناولها إلى الجهاز الهضمى وتتحول بواسطة أنزيم الليباز إلى الجليسرول والأحماض الدهنية ليعاد تجميع هذه المواد مرة أخرى بتكوين كليسريدات ثلاثية كي يتم نقلها من خلال مجرى الدم. تقوم الخلايا بامتصاص هذه المركبات اما لتخزينها أو لحرقها كوقود
البقية
في كتاب علوم الحياة - بيوكيمياء
Suite dans lelivre 'Sciences de la vie - Biochimie'
تعد البروتينات (Protéines) جزيئات كبيرة (Macromolécules) و هي عبارة عن سلسلة أو سلاسل من الأحماض الأمينية (Acides aminés) تتواصل بينها بالروابط البيبتيدية (Liaisons peptidiques). غالبا، نتكلم عن البروتين عندما يتجاوز عدد الأحماض الأمينية 50 حمضا. في حالة أقل من هذا الرقم يسمى الجزيئ بيبتيد (Peptide). كل البر وتينات تحتويعموما على أربعة عناصر كيميائية و هي الكار بون (Carbone, C)، الهيدروجين (Hydrogène, H)، الأوكسيجين (Oxygène, O) و الأزوت (Azote, N). و بعض البروتينات تضم كذلك الكبريت (Soufre, S) أو الفوسفور (Phosphore, P) أو الإثنين. و يمثل عنصر الأزوت 16% من المكونات.
Les protéines sont des macromolécules sous forme de chaînes d'acides aminés liés les uns aux autres par des liaisons peptidiques. On parle souvent de protéines lorsque le nombre des acides aminés dépasse 50. Lorsque ce nombre est inférieur, on parle de peptides. Les protéines contiennent 4 éléments chimiques; le carbone (C), l'hydrogène (H), l'oxygène (O) et l'Azote (N). Certaines protéines contiennent en plus du soufre (S) et/ou du phosphore (P). L'azote représente environ 16% des constituants
حلمأة الروابط البيبتيدية التي تجمع بين الأحماض الأمينية لبروتين معين، تنتج عديد البيبتيد أو عدة أحماض أمينية.
Share this information on social networks
تبادل المعلومة عبر المواقع الإجتماعية
الأنزيمات بروتينات تقوم بوظيفة تحفيزية، أي تحويل مواد التفاعل إلى نواتج. و يتم ذلك من خلال منطقة بالأنزيم تسمى الموقع النشيط ترتبط بها مادة التفاعل ليتكون معقد أنزيمي يعطي نواتج.
Les enzymes sont des protéines assurant la fonction de catalyse des réactions biologiques, permettant ainsi de transformer des substrats en produits. Cette activité est liée à la présence sur les enzymes d'un site actif permettant de fixer les substrats pour former des complexes enzymes-substrats.
البقية
في كتاب علوم الحياة - بيوكيمياء
Suite dans le livre 'Sciences de la vie - Biochimie'
Q1 1 : الهضم عملية ميكانيكية و كيميائية
Q 2 : تغير لون ماء اليود إلى أزرق بنفسجي يعبر عن وجود النشا
Q 3 : إختفاء النشا و ظهور المالتوز، سكر بسيط مكون من 2 جلوكوز
Q 4 : اللون الأزرق يعبر عن وجود النشا
Q 5 : الذوق الحلو مرتبط بالمالتوز المستخلص من النشا عن طريق أنزيم الأميلاز أو النشواز
Q 6 : البيبسين و حمض الكلوريدريك ضروريان لانتاج عديد البيبتيد انطلاقا من البروتين
Q 7 : إنتاج الأحماض الدهنية من زيت الزيتون، كليسريدات ثلاثية، عن طريق الليباز، يرفع الحموضة";
معاينة
الجزيئات في البعد الثالث بواسطة الكمبيوتر
Visualisation en 3D des molécules:
- معاينة السكريات Sucres
- تركبة السكريات الأحادية والثنائية والعديدة
Structure of carbohydrates (Monosaccharides, Disaccharides, Polysaccharides)
- معاينة الدهنيات Lipides
- معاينة الأحماض الأمينية Acides aminés
Exercices تمارين :
- التغدية و القيت 1
- Nutriments 1
- التغدية والقيت 2
- Nutriments 2
- دهنيات
- Sucres (glucides)
- Lipides
- Protéines
-
تحميل ملفات في مواضيع البيوكيمياء
Téléchargement de fichiers en Biochimie
Chaine Youtube (abonnement). Plusieurs vidéos multilingues
- مجلة إخبارية - Newsletter
- NEWSLETTER BIOTECHNOLOGIESBIOCHIMIE. TP CONSIGNES (Vidéos)
Biotechnologies.QCMs, Examens ..
- Cours du Master Biotechnologies et Amélioration des Plantes,
Marrakech
- Travaux pratiques Master Biotechnologies et Amélioration des Plantes, Marrakech
- Master course 'Plant resistance against pathogens'
Faculty of Sciences, Cadi Ayyad University
Marrakech, 40000, Morocco
Email: baaziz@uca.ac.ma
Phone: 212524434649 (post 513)
Fax: 212524434669
