Biotechnologies





biotechnologies

Sucres, protéines et lipides. Sources des nutriments dans les aliments
السكريات و البروتينات و الدهنيات. مصادر للقيت في الأغذية

Sucres, protéines et lipides. Sources des nutriments dans les aliments
السكريات و البروتينات و الدهنيات. مصادر للقيت في الأغذية

Protéines. Digestion par  la pepsine


French Arabic English
Sucres, Glucides سكريات Sugars, glucides
Lipides دهنيات Fats, Lipides
Protéines بروتينات Proteins

Les sucres (glucides), les protéines (séquences d'acides aminés) et les lipides (lipides à acides gras, surtout) constituent les nutriments apportés par les aliments lors de l'alimentation.

بعض تجارب الكشف عن مواد القيت في الأغذية
Quelques tests de détection des nutriments dans les aliments


Aliments. Amidon et sucres

أجب عن السؤال التالي وفق مكتسباتك

سؤال 1. الهضم عملية(!ميكانكية)(ميكانيكية و كيميائية)

هضم السكريات عند مضغ قطعة خبز خلال بضع دقائق، يمزج الخبز باللعاب، و يأخذ مذاقا حلوا. تابع التجربة أعلاه و أجب عن الأسإلة التالية. لفهم بعض المعطيات، نذكر أن الماء اليودي يتكون من اليود و يستعمل للكشف عن النشا، إذ يعطي لونا أزرقا بنفسجيا - أنظر الصورة -
سؤال 2. ماذا حدث لماء اليود أثناء تقطيره فوق الخبز ؟ (!بقي لونه أصفر)(تغير لونه إلى الأزرق البنفسجي)

سؤال 3. ماذا حدث لماء اليود أثناء تقطيره فوق الخبز + لعاب الفم ؟(لم يتغير لونه)(!تغير لونه إلى الأزرق البنفسجي)

سؤال 4. تغيير لون ماء اليود من أصفر إلى أزرق بنفسجي يقترن ب(!المذاق الحلو للمواد الغذائية)(غياب أي مذاق حلو للمواد الغذائية)

سؤال 5. المادة المسؤولة عن الذوق الحلو لمضغة الخبز ؟(!النشا)(مواد مستخلصة من النشا)

هضم البروتينات استخراج المعلومات انطلاقا من تجربة زلال البيض
و البيبسين - أنظر الصورة -

سؤال 6. إختفاء بروتين الزلال في الأنبوب 1 ناتج عن الحدث التالي(!تحول البروتين إلى عديد البيبتيد بوجود البيبسين)(تحول البروتين إلى عديد البيبتيد بوجود البيبسين و حمض الكلوريدريك)

هضم الدهنيات. عند إضافة عصارة البنكرياس إلى زيت الزيتون, يتغير الوسط إلى حمضي
Pancréas. Digestion des lipides
سؤال 7. تفسر الحموضة الناتجة عن إضافة عصارة البنكرياس إلى زيت الزيتون بإفراز أحماض دهنية من الزيت نتيجة لفعل أنزيم الليباز الموجود بالبنكرياس( صحيح)(!خطأ)


السكريات
Glucides, Sucres


Les sucres (glucides, carbohydrates) sont des molécules à plusieurs fonctions alcool (OH) avec des fonctions aldéhyde, cétone, carboxyle et parfois amine. Les sucres sont subdivisés en oses (sucres simples), dissaccharides (constitués de deux oses) et polysaccharides, comme l'amidon et le glycogène.

Glucose. Sucre aliment

- إنتاج الطاقة انطلاقا من الكليكوز
- Production d'énergie à partir du glucose

Amidon

تحلل السكريات المركبة إلى سكريات بسيطة مثل الكليكوز بواسطة محفزات بيولوجية تسمى أنزيمات
تنتج السكريات الثنائية عن اتحاد نوعين من السكر البسيط.  مثلا، سكر المالتوز (سكر الشعير) يتكون من كليكوز + كليكوز، وهو سكر مختزل (Sucre réducteur) لاحتوائه على مجموعة ألدهيدحرة غير منخرطة في رابطة أخرى .

Maltose (sucre)

أثناء عملية الهضم يقوم أنزيم الأميلاز، أو نشواز اللعاب، بتحويل النشا إلى مالتوز وفق المعادلة

نشا + ماء + نشواز اللعاب ----- مالتوز + نشواز اللعاب
L'amylase (enzyme) transforme l'amidon en maltose, avec régénération de l'enzyme.

البقية في كتاب علوم الحياة - بيوكيمياء
Suite dans le livre 'Sciences de la vie - Biochimie'


الدهنيات
Lipides


تدل الدهنيات (Lipides) على مجموعة كبيرة من الجزيئات تشمل أحيانا كل ما هو غير ذواب بالماءأو ما يمكن اعتباره موادا غير قطبية (apolaires) ذات أصل عضوي. من أهم مكونات الدهنيات، نذكر الأحماض الدهنية (Acides gras) و التي تضم مجموعة كربوكسيل و سلسلة كربونية تختلف في طولها و عدد الروابط الثنائية (Liaisons doubles) التي تحتوي عليها. توجد الدهنيات في ثلاثة أشكال:
- الكليسريدات الثلاثية (Triglycérides)
- الدسم الفوسفورية (Phospholipides)
- الدسم الستيرويدية (Stéroïdes)

Les lipides englobent les triglycérides, les phospholipides et les stéroïdes

الكليسريدات الثلاثية (Triglycérides)
تنشأ الكليسريدات الثلاثية (Triglycérides) بارتباط الكليسرول (Glycérol) بثلاثة أحماض دهنية و هي نتيجة لتفاعل الأسترة (Estérification) بين الطرفين.تشكل الكليسريدات الثلاثيةأغلب الزيوت ذات أصل نباتي أو حيواني، إذ تعتبر خزانا للطاقة عند الكائنات الحية.

Les triglycérides (lipides) se constituent par liaison du glycérol (triol) avec des trois acides gras à travers une estérification. Les triglycérides sont des lipides de réserve de l'énergie

Triglycérides. Lipides amiments

تدخل الدهون الكليسريدات الثلاثية التى نتناولها إلى الجهاز الهضمى وتتحول بواسطة أنزيم الليباز إلى الجليسرول والأحماض الدهنية ليعاد تجميع هذه المواد مرة أخرى بتكوين كليسريدات ثلاثية كي يتم نقلها من خلال مجرى الدم. تقوم الخلايا بامتصاص هذه المركبات اما لتخزينها أو لحرقها كوقود

البقية في كتاب علوم الحياة - بيوكيمياء
Suite dans lelivre 'Sciences de la vie - Biochimie'


البروتينات
Protéines


تعد البروتينات (Protéines) جزيئات كبيرة (Macromolécules) و هي عبارة عن سلسلة أو سلاسل من الأحماض الأمينية (Acides aminés) تتواصل بينها بالروابط البيبتيدية (Liaisons peptidiques). غالبا، نتكلم عن البروتين عندما يتجاوز عدد الأحماض الأمينية 50 حمضا. في حالة أقل من هذا الرقم يسمى الجزيئ بيبتيد (Peptide). كل البر وتينات تحتويعموما على أربعة عناصركيميائية و هي الكار بون (Carbone, C)، الهيدروجين (Hydrogène, H)، الأوكسيجين (Oxygène, O) و الأزوت (Azote, N). و بعض البروتينات تضم كذلك الكبريت (Soufre, S) أو الفوسفور (Phosphore, P)أو الإثنين. و يمثل عنصر الأزوت 16% من المكونات.

Les protéines sont des macromolécules sous forme de chaînes d'acides aminés liés les uns aux autres par des liaisons peptidiques. On parle souvent de protéines lorsque le nombre des acides aminés dépasse 50. Lorsque ce nombre est inférieur, on parle de peptides. Les protéines contiennent 4 éléments chimiques; le carbone (C), l'hydrogène (H), l'oxygène (N) et l'Azote (N). Certaines protéines contiennent en plus du soufre (S) et/ou du phosphore (P). L'azote représente environ 16% des constituants

يمكن لبعض البكتيريا ك Escherichia coli أن تقوم بتخليق كل الأحماض الأمينية، انطلاقا فقط من الأملاح المعدنية و الكليكوز (Glucose) كمصدر للكاربون. لكن الإنسان و معظم الحيوانات لا يستطيعون تخليق إلا عشرة منها، لقبت ب 'الأحماض الأمينية غير الأساسية'(Acides aminés non essentiels). أما 'الأحماض الأمينية الأساسية'(Acides aminés essentiels) العشرة الباقية فيستوجب جلبها عن طريق التغذية، و هي: الفالين (Valine)، الليزين (Lysine)، اللوسين (Leucine)، التريونين (Threonine)، الفينيل ألنين (Phenylalanine)، التريبتوفان (Tryptophane)، الأرجنين (Arginine)، الإيزولوسين (Isoleucine)، الميتيونين (Methionine) و الهيستيدين (Histidine).

للتذكير، تعتبر كذلك الهستيدين و الأرجنين أحماضا أمينية شبه أساسية (Acides aminés semi-essentiels) لعدم تخليقهم عند الأطفال الرضع. في بعض الحالات، تصبح الأحماض الأمينية كليسين (Glycine)، سيستيين (Cystéine) و تيروزين (Tyrosine) ضرورية لبعض الأشخاص الغير القادرين على تخليقهم.

Acides aminés et protéines

حلمأة الروابط البيبتيدية التي تجمع بين الأحماض الأمينية لبروتين معين، تنتج عديد البيبتيد أو عدة أحماض أمينية.
ما هي الأنزيمات؟ Quelles sont les enzymes ?
الأنزيمات بروتينات تقوم بوظيفة تحفيزية، أي تحويل مواد التفاعل إلى نواتج. و يتم ذلك من خلال منطقة بالأنزيم تسمى الموقع النشيط  ترتبط بها مادة التفاعل ليتكون معقد أنزيمي يعطي نواتج
.

Les enzymes sont des protéines assurant la fonction de catalyse des réactions biologiques, permettant ainsi de transformer des substrats en produits. Cette activité est liée à la présence sur les enzymes d'un site actif permettant de fixer les substrats pour former des complexes enzymes-substrats.

البقية في كتاب علوم الحياة - بيوكيمياء
Suite dans le livre 'Sciences de la vie - Biochimie'


Partager cette information sur les réseaux sociaux تبادل المعلومة عبر المواقع الإجتماعية
facebook viadeo Twitter Linkedin


REPONSES. DETAILS


Q1 1 : الهضم عملية ميكانيكية و كيميائية
Q 2 : تغير لون ماء اليود إلى أزرق بنفسجي يعبر عن وجود النشا
Q 3 : إختفاء النشا و ظهور المالتوز، سكر بسيط مكون من 2 كليكوز
Q 4 : اللون الأزرق يعبر عن وجود النشا
Q 5 : الذوق الحلو مرتبط بالمالتوز المستخلص من النشا عن طريق أنزيم الأميلاز أو النشواز
Q 6 : البيبسين و حمض الكلوريدريك ضروريان لانتاج عديد البيبتيد انطلاقا من البروتين
Q 7 : إنتاج الأحماض الدهنية من زيت الزيتون، كليسريدات ثلاثية، عن طريق الليباز، يرفع الحموضة";

Triglycérides (lipides) et lipase


LIENS UTILES


معاينة الجزيئات في البعد الثالث بواسطة الكمبيوتر
Visualisation en 3D des molécules:
- معاينة السكريات Sucres
- معاينة الدهنيات Lipides
- معاينة الأحماض الأمينية Acides aminés
Exercices تمارين :
- التغدية و القيت 1
- Nutriments 1
- التغدية و القيت 2
- Nutriments 2
- دهنيات - Sucres (glucides)
- Lipides
- Protéines


sucres
Livre 'Structures et Métabolisme des sucres', avec préparation des concours, M. Baaziz, 2018, 360 pages, 2018, ISBN : 978-9920-35-345-8 + DVD mis à jour + Assistance.
- Affiche
- Présentation du livre
livre 'Sciences de la vie. Protéines et Enzymes', Baaziz 2013, 306 pages, ISBN : 978-99-54-32-663-3
+ DVD mis à jour + Assistance
Sciences de la vie. Protéines et Enzymes

- livre 'Glossaire trilingue des sciences de la vie', Baaziz 2014 (+ DVD)
glossaire

- تحميل ملفات في مواضيع البيوكيمياء
Téléchargement de fichiers en Biochimie

Matériaux biochimiques


Chaine Youtube (abonnement). Plusieurs vidéos multilingues
Youtube chaine


- مجلة إخبارية - Newsletter

- NEWSLETTER BIOTECHNOLOGIES
- NEWSLETTER BIOCHIMIE

BIOCHIMIE. TP CONSIGNES (Vidéos)


Articles de blog


- Biotechnologies vertes au Maghreb ?
- Le Bayoud, maladie des palmiers
- Alerte au charançon rouge qui détruit les palmiers
- La bactérie tueuse des oliviers, une menace!


BIOTECHNOLOGIES. QCM, EXERCICES Biotechnologies.QCMs, Examens ..
ANNONCES

ENSEIGNEMENT DE MASTER

- - Cours du Master Biotechnologies et Amélioration des Plantes, Marrakech

- Travaux pratiques Master Biotechnologies et Amélioration des Plantes, Marrakech


- Master course 'Plant resistance against pathogens'


COURS, WORKSHOPS

- Annonces de Cours

- Annonces de Workshops

Adresse

Faculty of Sciences, Cadi Ayyad University
Marrakech, 40000, Morocco

FORMULAIRE POUR CONTACT

Email: baaziz@uca.ac.ma
Phone: 212524434649 (post 513)
Fax: 212524434669

Sucres, protéines et lipides. Nutriments et aliments السكريات و البروتينات و الدهنيات. مصادر للقيت في الأغذية