Plusieurs articles sur les biotechnologies basées sur le DNA recombine sont expliqués dont la désaturase et l'introduction de doubles liaisons dans les acides gras. Il en résulte des acides gras insaturés...
la désaturation des acides gras des lipides par la désaturase est une applications des biotechnologies modernes.
In the bibliography, several articles on biotechnologies based on recombinant DNA are published, including desaturase and the introduction of double bonds in fatty acids.
تعتمد التقنيات الحيويةفي الببليوغرافيا ، تم نشر العديد من المقالات حول التقانات الحيوية القائمة على الحمض النووي المؤتلف ، بما في ذلك desaturase وإدخال الروابط المزدوجة في الأحماض الدهنية.
Désaturase et acides gras insaturés
La désaturase est une enzyme qui introduit des doubles liaisons dans les Acides gras (constituants des lipides) les rendant plus bénéfiques pour la santé.
Les acides gras saturés, mono-insaturés, poly-insaturés
sont les constituants naturels des graisses animales et végétales et, chez ces derniers, deux types sont majoritaires : les mono-insaturés avec, comme chef de file, l'acide oléique (C18:1 n-9 ), et les
poly-insaturés avec respectivement, l'acide linoléique (C18:2 n-6) et l'acide linolénique (C18:3 n-3).
Les proportions en ces différents acides gras vont avoir des conséquences sur la qualité des gras
Au niveau du métabolisme existe deux méthodes courantes pour créer des doubles liaisons dans une chaîne carbonée :
1/ Utilisation de flavoprotéines en absence d'oxygène fonctionnant selon le mode de la succinate déshydrogénase. Ceci entraîne la formation d'une double liaison 'trans'
2/ Utilisation d'une oxygénation suivie d'une déshydratation. Ceci fournit une double liaison 'cis'
La desaturase à fer non héminique est une enzyme membranaire qui catalyse à la fois l'oxygénation et la déshydratation consécutive d'acides gras déjà synthétisés au stade C18 (stéaryl-CoA donnant oléyl-CoA). La reaction catalysée est:
R1-CH2-CH2-R2
+ O2 + 2e- + 2H+ R1-CH=CH-R2 + 2H20
La désaturase reçoit des électrons du cytochrome b5 au niveau du réticulum cytoplasmique et qui est inhibé par le cyanure
Chez
les Mammifères, l'apparition des doubles liaisons dans les Acides gras (désaturation) est un processus aérobie qui utilise une désaturase ayant une préférence pour les substrats en C16 et C18.
Constituants du site actif d'une desaturase
Nous proposons l'étude tridimensionnelle de la desaturase (code: 1OQ9) (Azide and acetate complexes plus two iron-depleted crystal structures of the di-iron enzyme delta9 stearoyl-acyl carrier protein desaturase. Implications for oxygen activation and catalytic intermediates..... (MOCHE et al. 2003. JBC)
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Contrôle
des apports en acides gras. Les plantes produisent environ deux cents
acides gras qui diffèrent par le nombre de carbones, mais aussi
par le nombre de doubles liaisons et de radicaux divers.
Au cours des dernières années, pratiquement toutes les enzymes de biosynthèse ont été caractérisées
et la plupart des gènes ont été clonés (VOELKER T., KINNEY A.J. - Variations in the biosynthesis of seed storage lipids. Annu. Rev. Plant Physiol. Plant Biol. Mol., 2001, 52, 335-361.). Les nutritionnistes recommandent aujourd'hui de consommer essentiellement des huiles végétales 'sans cholestérol' riches en acide oléique, tout en évitant les procédés d'hydrogénation qui conduisent à la formation de trans-acides gras qui se révèlent délétères (NOAKES M., CLIFTON P.M. - Oil blends containing hydrogenated or esterified fats : differencial effects on plasma lipids. Am. J. Clin. Nutr., 1998, 98, 242-247.).
Des chercheurs américains avaient réussi à diminuer des quantités importantes d'acides gras poly-insaturés
en augmentant la proportion d'acide oléique dans les graines
de soja (VANCE V., VAUCHERET H. - RNA silencing in plants-defense and
counter defense. Science, 2001, 292, 2277-2280.) . Leur objectif visait
l'extinction de l'expression du gène de la FAD2 (fatty acid desaturase
2) par transgenèse. Ils ont exploité le phénomène
de "post transcriptionnal gene silencing" (PTGS) qui fait
intervenir la dégradation spécifique des ARN messagers,
entraînant l'extinction de l'expression des gènes en cause.
Ce dispositif, dont les modalités précises sont en cours
d'étude, permet effectivement de 'cibler l'extinction' d'une
activité enzymatique (KINNEY A. - Development of genetically
engineered soybean oils for food applications. J. Food lipids, 1996, 3, 273-292.).
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